LA NOSTRA ARTE

Curiosità e passione da sempre continuano e continueranno ad accompagnarmi nella personale ricerca del “vero gelato artigianale” dove lo spazio più importante è il sapore. Struttura e corpo nel gelato sono importanti solo se al centro c’è il sapore. Il sapore mi guida sia nei gusti tradizionali sia nella ricerca più creativa quando l’equilibrio tra note aromatiche inattese ti portano a nuove e inaspettate conclusioni. Un gelato caratterizzato dal sapore non deve essere dolce e neanche grasso, ma digeribile ed equilibrato da lasciare pulito il palato dopo l’assaggio. La selezione delle materie prime è alla base della ricerca, stagionalità degli ingredienti e qualità degli stessi oltre a raccontare il territorio, trasmettono al palato sensazioni uniche e irripetibili. La creatività e l’innovazione che da sempre accompagnano il mio lavoro devono fondersi con la fedeltà alla tradizione. Gusti con pochi ingredienti ma con grande ricchezza aromatica senza semilavorati, aromi, emulsionanti e coloranti vengono fatti quotidianamente per offrirvi un gelato secondo la più alta tradizione artigianale. 

Massimiliano Chiumeo