Lavoriamo esclusivamente cioccolati pregiati.
Scegliamo il cacao di tipo fine (Trinitario e Criollo) per il nostro gelato. Si tratta di varietà più delicate, rare e meno produttive, infatti, il Trinitario rappresenta circa l’8% del raccolto mondiale del cacao, è un ibrido del Criollo e del Forastero (il cacao più diffuso e commercializzato) mentre il Criollo, la varietà più rara in assoluto, rappresenta poco più dello 0,01% della coltivazione mondiale di cacao, è il cacao più puro in assoluto.
Le aziende che collaborano con noi trasformano le fave di cacao monorigine coltivate secondo le pratiche agricole tradizionali e nel rispetto dell’ambiente e soprattutto utilizzano puro burro di cacao per la produzione dei cioccolati. Per questo motivo i nostri gelati al cioccolato extra fondente sono sorbetti, perché usiamo come ingrediente di base l’acqua per esaltare l’aroma del territorio che caratterizza ogni cacao.
I nostri cioccolati sono “normali” e vengono utilizzati come tali dai grandi maestri cioccolatieri. Per questo li abbiamo scelti per la nostra gelateria, ciascun tipo di cioccolato mantiene intatta la naturale essenza del cacao, le note aromatiche si riferiscono all’aroma naturale del terreno dove cresce ogni specie.